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餐饮回暖!多个品牌外卖已爆单!--周承凉皮外卖全线火爆!

发表时间:2020-03-02 16:59

微信图片_20200302165916.jpg餐饮老板内参 • 总第 2277


从今天起,返程复工潮来了。中午吃什么?对消费者来说是问题,对餐饮人来说是机会。


很多人留言给我们,问现在做外卖还来得及吗?就在你提问的时候,有些店已经爆单了。

餐饮老板内参 小包子 | 文

有人外卖爆单了


疫情也好,雨天也好,都挡不住成都人对火锅的热情—— 2 月 8 日元宵节,大龙燚创始人柳鸷在朋友圈为外卖延迟致歉:今天单量太大了,上午就爆单了。

微信图片_20200302170046.jpg“那天我们一睁眼,就已经 200 多单了,加上成都当天下雨,闪送之类的不接单,单子积压很严重。整个公司管理层,从董事会到一线员工,有车的都自己开车去送外卖了”,大龙燚品牌负责人有点哭笑不得。微信图片_20200302170124.jpg

这听着就很提气。在一片惨淡的疫情期中,也有人外卖能做到爆单。

据悉,大龙燚的火锅外送从年三十开始就没停过,每天仅“大火锅”的订单数就在 1000 单上下。

目前,成都地区的外卖主要以 9 家直营店为主,对于加盟商,“我们提供了 外卖SOP操作手册、视频,如果加盟商要做外卖的话,可以按照模板操作,但没有强制要求。”

一样是做火锅,一样是自己配送,马路边边也在 2 月 4 日上线了外卖,创始人郭一凡也在客串外卖小哥

微信图片_20200302170149.jpg▪ 创始人郭一凡也客串外卖了


他告诉内参君,目前马路边边有 5 家店开放外卖,难度主要在食安消毒、配送这两块。到 2 月底,马路边边所有门店都会上线外卖,目前单店单日能有 100 单左右,峰值的时候 400 单。

这个单量,“比我们想象中要好点”。

外卖爆单潮开启?


除了这两家,火锅这个品类里还有大把的餐企上线了外卖。其中有两家比较值得注意:巴奴和湊湊

餐企大致可以分为两种,一种是卖“房子里的东西”,一种是卖“盘子里的东西”。这两家显然属于第一种。

这两家客单价都在 150 左右,“服务、产品、环境”三个线下体验环节做的极好,且之前都没有做过外卖。

微信图片_20200302170246.jpg微信图片_20200302170249.jpg
▪ 图自:巴奴官方微信

这是否意味着,这种整桌外送的“大订单外卖”,将是疫情期的一个风口?

除了火锅这类标准化程度较高的品类之外,中餐、烧烤等多品类都在发力外卖。

贾国龙上周四写给员工的公开信里,也写到:“……我们逐渐开放外卖业务,现在已经有近200 家门店外卖正在稳步运营……”。

微信图片_20200302170249.jpg微信图片_20200302170317.jpg▪ 图自:西贝莜面村官微

而在不久前的刷屏文章里,这个数字才是 100 家(准确说是 110 家,占总店数的 30%),短短几天,上线外卖的门店数就翻了一番。品种也更多了,米面粮油、10 斤装的蔬菜包等等,尤其方便在家加热的羊蝎子火锅很受欢迎。

全聚德、便宜坊、眉州东坡、木屋烧烤等等,都相继推出了送餐服务。

木屋烧烤春节期间外卖营收逆势上涨,比去年同期增长了 100%。品牌推广总监黄波表示:“外卖是目前唯一的输血通道,未来一段时间外卖占比会继续增加,返工潮期间预计能占到70%以上。

眉州东坡总裁梁棣也告诉我们,目前眉州的外卖占比最高时候能达到 76%,把时间轴拉长一些来看,疫情期内外卖在整体营收中的占比也在提升。

以上,是大餐企们的动作。从大盘来看,外卖平台里近期的商家营业率正在提升。像熊猫星厨等共享厨房商家,大都以外卖为主,已经开始大面积复工。

这背后的原因,是大量消费需求的出现,此处一图胜千言。那么,外卖的“爆单潮”是否即将开启?

微信图片_20200302170342.jpg▪ 上海虹桥,复工当日。图自微博

后疫情时代外卖?无接触


一边是需求崛起,一边是消费者信任度跟不上,这两者的冲突,让“无接触”成为了疫情期外卖的关键词。

这个“无接触”,狭义只涉及拿外卖这个环节,其实应该涉及更多环节。

生产端,餐企停止/仅开放少量堂食业务,减少人员流动,做好消毒防控,保证后厨安全,监控员工健康,保证餐品与病毒“无接触”。

平台侧,要保证骑车健康,保证运送工具的消毒,通过备注、电话等模式,把外卖放在门口、指定位置等等,让消费者与骑手“无接触”。

消费者侧,做好防护,做好消毒,饭前洗手。保证自己与病毒“无接触”微信图片_20200302170410.jpg▪ 部分餐企自配送,更要万分小心


对于外卖,我们也收到很多餐饮老板反馈,自己想做,但当地出于疫情控制的考虑,不让做。

目前看来,协会、政府等对于外卖的态度将会逐步从中性变为鼓励,随着由于疫情逐步被控制,恢复生产将成为新的前进方向。

比如,北京疾控中心已经明确表示,收快递、外卖是可以的,双方做好防护即可。

微信图片_20200302170507.jpg

比如,上海餐饮协会联合美团,声明将在疫情期间提供餐饮外卖供餐服务,主要针对的是团单。

比如,今天多地商务局和市监局发布了《首批参与供配餐企业名录》,配送方式以集中自提、配送为主,不提供到店用餐。

实际上,通过外卖感染的几率是非常低的。考虑到“无接触配送”逐渐落地,比起大家都聚集在小区门口取快递、拿外卖,让外卖员进入小区无接触送餐,也许更有利于防疫。

总的来看,外卖市场需求是大的,政策是逐渐会松口的,返程高峰之后,相对于之前的家庭型、生鲜大礼包外卖,一人食、独立包装的团餐外卖,将会逐渐崛起。

我们总说,困难往往以机会的形式出现。2003 年非典,把我们推入了电商时代,这次新冠肺炎,是不是也隐藏着一个类似电商的“结构性机会”呢?

换句话说:外卖,到底应该看作是被迫营业的权宜之计,还是战略转型的一次良机?

郭一凡的看法,代表着一种观点:这段时间里,我们要忘记自己是一个以堂食为主的品牌。另外,就算疫情过去,消费者的一些消费习惯也会有些变化。


周承凉皮,作为广东地区极具影响了的凉皮品牌,大众点评和美团上排名前三,截止至3月12日,所有门店全部营业,而且外卖持续火爆。


*文中部分资料整合自《添金贩》、《新京报》

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轮值主编|小鸭子    视觉|王晶雪






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