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家庭自制凉皮

发表时间:2021-12-23 10:04

最近凉皮火了,教你最详细凉皮配方,爽滑劲道还不硬,吃了还想吃。生活中唯有美食和美景不可辜负。最近凉皮这种美食突然在正月里火了起来,夏日小吃火在了冬天,因为不能出门有充足的时间做美食,正好凉皮也是非常受欢迎的小吃,都抱着解闷的心态做起来。忽然发现这种小吃竟然如此简单,零厨艺也不会失败,清爽可口的凉皮吃起来解馋又过瘾。今天就把凉皮详细配方和做法分享给大家,这样做凉皮爽滑劲道还不硬,比买的还要好吃。


凉皮需要准备的食材:面粉、淀粉、辣椒油、芝麻酱、黄瓜、胡萝卜

具体做法:

第一步:取一个盆,加适量面粉,一勺淀粉,面粉和淀粉的比例是4:1,加一小勺盐,适量水,搅拌成没有颗粒状的面糊,稀厚度和酸奶差不多就可以,静置15分钟,让面粉和水彻底融合在一起。

第二步:面糊醒发好以后用勺子搅拌下,舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油,(没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘)油起到防粘连的作用。然后舀入面糊,用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满,切记不要加太多面糊,过多会导致凉皮较厚,吃起来不劲道,只要薄薄的一层面糊就可以,不要让盘底留有空白处。

第三步:锅内加多一些的水大火烧开,把锣锣放入沸水中隔水蒸,面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了,大约2-3分钟左右,拿出直接放入冷水盆中过凉。

第四步:过凉后把面皮轻轻拿出,一张凉皮就做好了,是不是简单到不敢相信自己的眼睛了?这是最快速的凉皮做法,不需要洗面,面粉搅一搅就能做,当然这种也没有面筋。如果您喜欢吃带面筋版的,就是多了一个洗面过程,时间比较长,做法也是非常简单。顺便和大家分享下具体步骤,盆中加面粉加水揉成软面团,只要面团成形就可以,然后倒入没过面团的水,双手揉搓洗面团,清水变成面粉水后单独倒入容器中,直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸锅中蒸熟,面粉水静置6个小时以上,把表面一层清水舀出来,剩下的面糊就可以做凉皮了,步骤和我一二三四不完全一样,这种复杂的做法就是多了面筋,凉皮口感是一样的,大家两种方法都可以试试,充分感受下制作过程中的乐趣。

每做好一张凉皮,表面也要刷上一层油才能放下一张凉皮,不然会粘到一起。做凉皮一般一勺面粉就足够了,(勺子大小就是平时舀粥的勺子)我这是一勺半面粉,就做了20多张,自己在家做凉皮成本非常便宜,一勺面粉几毛钱不到,所有成本加起来最多2块钱。

把凉皮切条,黄瓜切丝,胡萝卜切丝,大蒜捣成蒜泥,取一个小碗,加几勺芝麻酱,倒入凉白开搅拌至无颗粒状,把所有食材放入盆中,加适量盐、米醋、香油拌匀,就可以开吃了。

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